1皿100元の台湾料理中央市場長安店@台北市長安東路一段57号: 天漢日乗

2009-03-23

1皿100元の台湾料理中央市場長安店@台北市長安東路一段57号

友人が
　いろんな料理が食べられる、安い海鮮屋に行こう
と連れて行ってくれた。海鮮料理が目的ではなく、いろいろ食べる方が主眼だ。

この辺り、この手の
　海鮮を選んで調理して貰う店
が何軒かあるそうだが、友人が言うには、ここが一番おいしいとのこと。

お店の看板メニューだという

　招牌鵝肉　120元
は、日本で言うなら
　鴨ロースのガチョウ版
って感じかな。ちょっと臭みがあるので、繊切りの生薑を添え、ついてきたタレを付けると臭みが取れるが、友人は手前の唐辛子醤油で食べるのが好みだとか。ついてくるタレはちょっと甘いので、こっちの方がいいかもしれない。
台湾の日常食だが、実においしい

　薑絲蛤仔湯(生薑の繊切り入りアサリスープ)　100元
は、こんな大きな丼入りで来た。台湾のアサリは大粒。ここはアサリの煮加減が絶妙で、火が通りすぎず、身がふっくらと柔らかい。で、台湾のアサリは、
　ちゃんと砂出し
をしてあるのだ。エライ。友人によると
　ここのはちゃんと出汁を取っている。ビジネス街の弁当(台湾表記では便當)屋なんかだと、味の素ガンガンいれたりしてるけどね
という話。
熱炒(あつあつ出来たて)がここのウリで、厨房では盛大に火が舞っていた。

左から
　客家小炒(客家料理の炒め物　中身は中国セロリ=芹菜、干した烏賊など)
　空心菜羊肉(空心菜とラム肉の炒め物　ラムは薄切り)
　蒜泥白肉(茹で豚肉薄切りの大蒜ソース掛け)
で、いずれも100元。客家小炒は、名前に惹かれて頼んでみた。芹菜の味がしっかり出ている。烏賊はスルメを戻したのかな。一夜干しよりは堅い烏賊だ。空心菜は南方へ来たときの楽しみ。蒜泥は、ちょっと甘めだった。もう少ししょっぱい方がいいかな。豚肉はかなり薄くスライスされていた。
一つだけ海鮮料理を頼んでみた。

茹でた海老がそうで、こちらはちょっと高くて220元。後ろ左側に見えているのが
　地瓜菜(サツマイモの柔らかい葉の炒め物)
である。これは台湾特有の料理で、実はすごく手が掛かっている。
地瓜菜の掃除をするお店のスタッフ達。

鋏を使ったりして、サツマイモの蔓から、食べられる柔らかい葉の部分だけを摘んでいるところ。袋にごっそり入ったサツマイモの蔓から取れる地瓜菜はごく僅か。それなのに
　地瓜菜　50元
なんですよ。
スタッフの後ろの看板には
　白飯免費　限内用(ご飯はタダ　お店の中限定)
　佐料　請您[爾]自行取用(調味料　セルフサービスでお願いします)
と書いてあって、ご飯や調味料が欲しかったら、看板の下にあるから、自分で取りに行く。

ビールの摘みに最適だったのが

　乾煸[火扁]四季豆(隠元の炒め物)　100元
で、一見なんでもない普通の料理なんだけど、ぱらっと塩が万遍なく隠元にまぶっている状態で、からっと仕上がっている。友人は
　これは火力がうんと強くないと出来ないんじゃないかな
と言っていたが、火柱かと思うくらいの火力で鍋を煽っているのが見えたからなあ。家庭用ガスコンロでは及びもつかないだろうな。